Mes recettes de cuisines favorites

Il vous faut:

100grs de Jambon gras haché.

100grs de chair de volaille

100grs de foie gras

1 truffe de 30grs environ

1 belle poularde 

4 jaunes d'oeufs

Du bouillon maison (évidemment)

Thym et laurier

100grs de créme fraiche

50grs de farine 

50grs de beurre

Sel et poivre du moulin

Saler et poivrer l'interieur de la poularde legèrement, y mettre des brins de thym et du laurier. 

Couper la truffe en petits dés.

Mélanger ensemble le jambon haché, la chair de volaille et le foie gras coupé en dés, ajouter à cette farce les dés de truffe. Saler et poivrer.

Remplir la poularde de cette farce et la brider. 

La mettre dans un grand faitout avec le bouillon (au 3/4)

Porter à ebullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement.

Pour la sauce, une fois la poularde cuite, passer le bouillon de cuisson (la moitié suffit) au chinois dans une casserole, laisser réduire, faire avec la farine une sauce velouté. Lier la sauce avecl es oeufs et la crème fraiche (on peut y ajouter des morceaux de truffes).

Découper et servir...

Avec un très grand Bourgogne 

C'est un plat de Noël.

Il vous faut

1 Poulet

Vinaigre de Xeres

Oignon 

Légumes oubliés ( Topinambours, Rutabaga, Cerfeuil Tubéreux, etc..)

Quelques tiges de Céléri

Matière grasse au choix

Sel poivre bouquet garni

Epluchez et decoupez les légumes. Faites les précuire dans de l'eau.

Incisez la peau du poulet que vous aurez salé et poivré. Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte et faite dorer le poulet sur toutes ses faces

Ajoutez les légumes et l'oigne emincé plus le bouquet garni. 

Flambez au vinaigre 

Couvrez à hauteur

Placez la cocotte fermée dans le four à 210 degrés et laissez cuire au moins 1h15

Servez le poulet entouré de ses légumes

Cette recette peut aller avec d'autre volailles et même du gibier à plume. Adaptez le temps de cuisson et de la précuisson des légumes en conséquence.

Il vous faut:

Un gigot
Bouquet garni, oignon gros, clous de girofle, matière grasse (celle que vous préférez) 
un petit verre d'armagnac, une bouteille de Monbazillac blanc (ou vin du même type Je prend du pellehaut pour ma part)
Une trentaine de gousses d'ail
Sel et poivre du moulin


Le gigot doit pouvoir entrer dans une cocotte type "doufeu"

Faites bouillie 4 litres d'eau avec le bouquet garni et l'oignon coupé et piqué des clous de girofle pendant 20 minutes
Plongez dans ce bouillon le gigot et retirez le au bout de 15minutes. Réservez le bouillon bien sur.
Égouttez le gigot et épongez le au torchon.
Faites le revenir dans la cocotte avec la matière grasse sur toutes ses faces, Salez poivrez et faites flamber à l'Armagnac (du Cognac ça marche aussi bien sur).
Disposez les gousses d'ail autour du gigot, mouillez avec un verre du bouillon, ajoutez le vin.
fermez la cocotte, mettre de l'eau dans le couvercle 

Laissez cuire à feu doux au minimum 4h30 (plus c'est encore mieux)

Ôtez délicatement le gigot de la cocotte avec des spatules ainsi que les gousses d'ail qui auront confit dans le vin. 

Le jus de cuisson est une excellente sauce

Bonne appétit

Il vous faut 

De la palette demi sel, 2 saucisses de Morteau, du lard fumé, des pommes de terre, un petit chou vert (ou 1/2 gros) , navets, carottes, oignon piqué de clous de girofle, ail en chemise, bouquet garni, poivre du moulin.

Faites tremper le porc salée 24h en changeant l'eau de temps à autre.

Faites blanchir le chou et préparer les autres légumes.

Mettre la palette dans une cocotte, couvrir d'eau, poivrer et faire cuire à petit feu pendant au minimum 2h. Avec oignon et ail en chemise

Ajouter les légumes, les Saucisses et le lard et faire cuire pendant encore 1h (au moins) .

Découper les saucisses en rondelles et la palette en tranche

Servir dans un grand plat creux en entourant les viandes des légumes

Je le sers avec un Bourgogne. 

Bon appétit